您当前的位置:文化渊源

商水县固墙手擀捞面

发布时间:2013-6-3 8:56:50

 

    家乡地处豫东平原,为南北通衢,有陆路交通之便捷,有水运交通之顺达。民风淳朴,物产富饶。尤其农副业较为发达,农作物以小麦、大豆、玉米等为主。生活习惯属典型北方习性,以面食为主,主要有馒头、面条等。

    面条对于北方人一点儿也不陌生,它是人们中午常吃的一种主食。它的吃法很多,有蒸面,炒面,汤面,烩面,捞面等等名目。但面条的吃法选择,多以季节而论。若天气寒冷,则蒸面、炒面、汤面、烩面为上选,一则可裹腹充饥增加营养,二则可补气御寒享受美食。特别是烩面,其味道之鲜美,其力道之劲斗,其外形之奔放,其内质之坚韧,无与伦比,堪称面中之王。

    但在夏秋之季,天气炎热,挥汗如雨,对于喜食面条者手擀捞面则是最佳选择。但世人多知烩面,而对于手擀捞面则已渐渐淡漠。原因有三:其一,手擀面费时费力,由于生活节奏加快,人们不愿为之。其二,手擀面需要一定的技巧,方能尝其美味。其三,由于人们生活水平提高,面对众多美食手擀面已淡出人们视野。

    其实真正懂得面条的人还是应该去尝试一下手擀面的味道。当然,要吃到上等的手擀面,必须去尝一尝固墙手擀捞面。

    固墙手擀面虽籍籍无名,但亦非泛泛之辈。精通手擀面者多出于韩屯、徐屯等地。传说项城袁家喜食手擀面,聘有一来自韩屯的师傅,专门为其做手擀面。一次,有一来自韩屯的亲戚来看望韩姓师傅,到袁家时天色已晚,只好留宿,刚好师傅才擀好一案板面条,以供袁家人第二天食用。师傅便在面上铺一棉布,上覆一草席,便让客人睡在上面。第二天早起,师傅揭起草席,面条仍不粘不连,韧性十足,令人叹为观止。

    固墙手擀面有自己的独特之处,遇水不散,出水不粘,温润凉爽。观其形如玉带临风;察其色若飞雪鳞鳞;品其味似玉兰入口;可谓面中极品!倘若用一细白瓷碗盛之,配以番茄鸡蛋,蒜泥黄瓜,佐以凉啤,美极!爽极!享此美味,此乐何极!

    若烩面如长风大侠行走江湖,痛快淋漓,快意恩仇;那固墙手擀面则似得道仙子幽居深谷,衣带飘飘,潇洒俊逸。

    若有使君长相伴,美味珍馐也不奇! 可怜世间无识者,空余金樽长叹息。